Traditionelles Backen neu gelebt

"Gläserner" Betrieb

Steckbrief

Ritterstraße 7
76133 Karlsruhe

Typ urbaner Produktion: Handwerk

Produkte: traditionelle Backwaren

Gründung: Dezember 2016

Standort: Im Stadtteil Innenstadt-West, in der Nähe zur Haupteinkaufsstraße Karlsruhes

Beschäftigte: 16

Kontakt:
https://www.baeckerei-schmidt-karlsruhe.de
Tel: 0721 66 99 29 00

Bäckerei Schmidt

Ausgangslage im Stadtteil

Das nahe am Schloss- und Friedrichsplatz gelegene innenstädtische Quartier, in der die Bäckerei Schmidt liegt, gilt als Geschäfts- und Dienstleistungszentrum Karlsruhes. Es beherbergt etwa 25.000 Arbeitsplätze.

Die Bäckerei Schmidt befindet sich in der Ritterstraße, im Erdgeschoss eines Gebäudes mit Büro- sowie Dienstleistungs- und Verwaltungsnutzung – es beherbergt bspw. ein Architekturbüro als auch das Arbeitsgericht Karlsruhe – und neben einem Geschäft für Brillen. In der Umgebung finden sich hochqualitative Einkaufsmöglichkeiten für Waren des täglichen Bedarfs, Kleidung, Restaurants, Cafés und Sehenswürdigkeiten wie das Ettlinger Tor, das Schloss und die Postgalerie.

Das Quartier stellt somit eine günstige Lage für den Betrieb einer Bäckerei dar. Die Bäckerei Schmidt kann Publikumskundschaft anziehen und sich gleichzeitig von den etablierten Ketten durch ihr eigenes Betriebskonzept der inklusiven, gläsernen Manufaktur und durch die Verwendung natürlicher Zutaten abheben.

Beginn, Historie und Hauptakteure

Die Bäckerei Schmidt ist ein Familienunternehmen, gegründet von Martina und Thomas Schmidt. 1981 legte Thomas Schmidt die Gesellen- und 1987 die Meisterprüfung ab. Nur drei Jahre später eröffnete er zusammen mit Martina Schmidt seine erste Bäckerei in Karlsruhe-Durlach, die sechs Filialen zählte. Ab 2002 wechselte er als Verkaufsleiter zur Bäckerei Rudolf Neff GmbH, wo auch Martina Schmidt im folgenden Jahr die Stelle als Café-Managerin antrat. 2016 bauten sie sich dann ihren eigenen Betrieb – die Bäckerei Schmidt – auf. Die Idee zur gläsernen Backstube kam Thomas Schmidt bereits während der Ausbildung zum Gesellen: Er wollte zeigen, welch schöne und abwechslungsreiche Arbeit die Backkunst bedeute.

Erfolgsbausteine

Die Bäckerei setzt auf traditionelle Herstellungsverfahren und präsentiert diese durch die gläserne Produktion. Die Kundschaft kann so direkt bei der Produktion zuschauen. Bei der Produktion wird regionales Getreide verwendet, dass auf die Bedürfnisse von Allergikerinnen abgestimmt ist. Dazu zählen Emmer und Dinkel als sogenanntes Ur-Getreide. Zusatzstoffe und Backhilfsmittel werden nicht verwendet. Bezugsquelle für die verwendeten Mehle ist der Bauernverband Kraichgaukorn, der Getreide in Bio-Qualität anbaut. Dies sorge für bessere Bekömmlichkeit und erleichtere die Verarbeitung bis zum Endprodukt.

Als Ausbildungsbetrieb liegt der Bäckerei Schmidt viel daran, die traditionellen Handwerksfertigkeiten an nachfolgende Generationen weiterzugeben und diese zu erhalten (vgl. Website der Bäckerei Schmidt.

Soziales Engagement

Der Betrieb steht nicht nur für die Wahrung des Traditionshandwerkes, sondern auch für soziales Engagement. Als inklusiver Betrieb werden Langzeitarbeitslose und behinderte Menschen beschäftigt und pro Quartal werden die Einnahmen des Verkaufs bestimmter Backwaren (u. a. an den Förderverein für krebskranke Kinder e. V. Karlsruhe) gespendet. Derzeit arbeiten ca. fünf Menschen mit Handicap in dem Betrieb.

Fazit

Die Lage in der Innenstadt, die große Kaufkraft durch den Publikumsverkehr in der Haupteinkaufsstraße sowie das Konzept als gläserner und inklusiver Betrieb erweist sich als erfolgreich. Zudem kann im Rahmen der Produktion mit Bio-Getreide und der schonenden Allergiker-freundlichen Verarbeitung der Produkte ein Markenwert geschaffen werden, der sich von den innerstädtischen Ketten abhebt. Die Kommunikation auf Facebook mit der Kundschaft zeugt ebenfalls von einer familiär geprägten Kundenbeziehung und starkem Interesse an Betriebstransparenz.

 

Autorin: Sarah Wettig, Institut Arbeit und Technik (07.10.2019)

Quellen

Bäckerei Schmidt (2019): Unsere Produkte. Abgerufen von https://www.baeckerei-schmidt-karlsruhe.de/backwaren-baeckerei-schmidt-karlsruhe/

Facebook Bäckerei Schmidt (2019). Abgerufen von https://de-de.facebook.com/baeckerei.schmidt/

Haberkorn, Felix (2017): Inklusion in Karlsruhe: Diese Bäckerei zeigt wie’s geht. In: ka-news.de. Abgeufen von https://www.ka-news.de/wirtschaft/regional/Inklusion-in-Karlsruhe-Diese-Baeckerei-zeigt-wie-s-geht;art127,2141566

Stadt Karlsruhe (2016): Die Innenstadt. Aberufen von https://www.karlsruhe.de/b4/stadtteile/innenstadt.de.